用料:鲫鱼2条、南豆腐400克
调料:食盐3克、酱油15克、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜面酱15克、郫县豆瓣酱40克、醪糟20克、白糖10克、黄酒15克、植物油适量、花椒粉2克
做法
1.鲫鱼切花刀,不必太深,划破皮就可以了,如果太深烧的时候容易断掉,鱼身稍微抹一些黄酒备用
2.干辣椒用温水泡软,去籽,然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细,葱姜切细末备用
3.豆瓣切两厘米见方的小块,在开水锅里焯一分钟,让水微开即可,再放一点盐保持嫩度,先不用捞出来,在里边泡着
4.开火热锅倒少许油,八成热,把鱼放进去两面煎金黄色铲除
5.炸鱼油不要,倒新油,油量稍大些,小火温油先煸剁细的辣椒酱,煸至酥香吐油
6.接着放葱姜蒜末煸出香气,这个用中火炒
7.开大火,放酱油、黄酒爆出香气
8.加入热水,放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开,水量要稍微多一些,因为鱼和豆腐同时在汤里烧
9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟,如果可以翻身最好翻一下
10.把豆腐从开水里捞出来,稍微控一下水,放进锅里和鱼一起烧,尽力让豆腐完全进入汤中,烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中,然后中火再烧三分钟豆腐,看汤汁减少就勾芡,连豆腐和汤汁一起浇在鱼上,最后撒花椒粉和葱花就可以了
麻辣嫩豆腐做法 扩展
做的麻辣味的嫩豆腐,下饭惨了!
主料
内酯豆腐1盒
辅料
猪痩肉50克
豆粉3茶匙
豆瓣酱4茶匙
花椒粉1茶匙
花生油适量
步骤1
內脂豆腐一盒,瘦肉切大丁、放水豆粉
步骤2
油热,小火下豆瓣酱、煎香
步骤3
豆腐在盒中用小刀在左右、橫竖划几刀,倒入锅中
步骤4
加水浸过豆腐,用锅铲将豆腐划小坨,中火烧
步骤5
待汤吐油后,下拌匀豆粉的肉丁
步骤6
大火收汁倒入盘中,洒花椒面
步骤7
合匀,配小匙食取